Aromatisé, impérissable, curatif : le fromage de demain se prépare en laboratoire
À Rennes, des chercheurs mettent au point de nouveaux procédés de production de fromage, plus rapides et moins coûteux, bien loin du standard traditionnel.
Non, ce n’est pas une adaptation du film "L’aile ou la cuisse" mais bien la réalité. Du fromage fabriqué par assemblage de textures et de saveurs, moins cher à produire, affiné en quelques jours et aromatisé en fonction des demandes : le fromage de demain, s’invente déjà dans un laboratoire de l’Inra. Au risque de faire hurler les amoureux de la tradition.
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